肩ロースは脂身が程良く入っていて甘味と旨味を味わうことが出来ます。
みゆきポークとは、ＪＡ北信州みゆきの管内には、わずか2軒の農家だけしか生産していないブランド豚があります。その名を「みゆきポーク」と言います。みゆきポークは、肉の味に「こく」があって身がしまっています。脂肪の質がとてもよいんです
特別なマニュアルに沿って育てられるみゆきポークの年間生産量は当初約５０００頭でしたが、現在は2000頭、ほぼ１００％が地元を中心とした北信濃（長野県北部一帯）地方で消費されてしまいます。
地元の人々や観光客の皆様はもちろん、旅館やホテル、レストランの料理人の方々にも高い評価をいただいております。
